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Quel temps de cuisson pour les pâtes ?
Localisation géographique et cuisson des pâtes
Le saviez-vous que le temps de cuisson de vos aliments dépend de votre localisation ?
En effet, la prise en compte de votre altitude est un élément essentiel pour une cuisson réussie.
La raison en est simple : la température d’ébullition de l’eau est de 100°C au niveau de la mer comme à Marseille, elle n’est plus que de 98,3°C à 500m d’altitude comme à Saint-Etienne (42000), Loire, de 96,7°C à 1000m d’altitude comme à Cauterets (65110), Hautes-Pyrénées ou encore de 93,3°C à 2000m comme à La Plagne (73210), Savoie.
Le même paquet de pâtes aura donc un temps de cuisson différent à Marseille où il sera identique à ce qu’il y a écrit sur le paquet, à Saint-Etienne il faudra ajouter 1-2 minutes, à La Plagne plus de 5 minutes.
Pour compenser la baisse de la température d’ébullition il faut allonger le temps de cuisson.
Beau temps, mauvais temps et cuisson des pâtes
Eh oui, la météorologie influence aussi le temps de cuisson !
La température d'ébullition de 100 °C correspond à la pression atmosphérique normale de 1013.25 hPa, ce qui est la pression au niveau de la mer.
Lorsqu’il fait mauvais temps, nous sommes dans un système météorologique dépressionnaire, la pression atmosphérique va passer en dessous 1010 hPa et lors d’une belle tempête on peut atteindre 950 hPa et l’eau à Marseille commencera déjà à bouillir à 98,2°C augmentant le temps de cuisson, à l'inverse lorsqu'il fera très beau et que Marseille est au cœur de l’anticyclone à 1030 hPa, l’eau montera jusqu’à 100,5 °C pour bouillir, réduisant ainsi légèrement le temps de cuisson.
Pour une belle pâte artisanale al dente il est donc essentiel que vous preniez en compte ces deux facteurs ! A vos fourneaux !
Nb : et ce qui est vrai pour vos pâtes et également vrai pour toute cuisson à l’eau tel que le riz etc.
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