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Risotto aux Asperges Vertes

Ingrédients pour 4 personnes :

Ingredients Risotto Asperges Vertes

  • 300gr de Riz San Andrea de Tomasoni Riso*
  • 1 botte d’Asperges Vertes (500gr)
  • Huile d’Olive Bio Masseria Calongo*
  • Sel fin Riserva del Mare *
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc
  • 1,2 – 1,5l de bouillon de légumes
  • 25gr de beurre
  • 30gr de parmesan râpé*
  • Poivre

* Produits disponibles chez MO Tra Mozzarelle & Olive www.mozzarelle-olive.com

  1. Ecailles Asperges

    Écaillez soigneusement les asperges, cf. écailles entourées de rouge sur la photo en remontant jusqu’en dessous de la tête. Enlevez le pied de l’asperge, en général 5 à 10cm. Faites des essais en coupant avec un couteau en partant du bas, il faut que le couteau tranche sans trop de résistance.
  2. Lavez les asperges à l’eau claire. Coupez les têtes des asperges et mettez-les quelques minutes dans de l’eau claire cela permettra aux éventuels grains de sable de partir. 
  3. Découpez les tiges en morceau de 1cm
  4. Épluchez et hacher l’échalote 
  5. Mettre un filet d’Huile d’Olive Bio Masseria Calongo dans une poêle et faites revenir l’échalote avec les tronçons de la tige pendant 2 à 3 minutes.
  6. Ajoutez le Riz San Andrea de Tomasoni Riso, le faire revenir pour qu'il devienne translucide.
  7. Déglacez avec le verre de vin blanc
  8. En parallèle cuire les têtes d’asperges dans de l’eau salé au Sel fin Riserva del Mare pendant 5-6 minutes, elles doivent rester croquante.
  9. Mouillez au fur et à mesure avec le bouillon de légume préalablement réchauffé de sorte à ce que le riz reste humide et cuire à feu moyen pendant 18 minutes.
  10. Coupez le feu ! Ajustez à votre goût l'assaisonnement avec le Sel fin Riserva del Mare.

Le tour de main : le beurre et le parmesan ne doivent pas cuire mais fondre : ajoutez 25gr de beurre en morceaux et 30gr de parmesan râpé. Mélangez, disposez les têtes d’asperges sur le risotto et servez.

Publié en: Recettes

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