Saba - Demeter

Une partie de la production du vignoble de Guerzoni est destinée à la production de Sapa ou Saba ou de moût cuit.

Le moût est cuit pendant au moins 36 heures à 80 C directement sur chaleur directe, jusqu'à ce qu'il atteigne une densité de 31 Baume' (unité de mesure qui décrit la gradation de densité et la teneur en sucre d'une solution).

Grâce à la cuisson lente, les sucres et les arômes sont concentrés. La boisson obtenue diffuse une myriade de sensations gustatives agréables, laissant une note vraiment surprenante de goût sucré en bouche. Une excellente boisson dissidente ajoutée à l'eau.

Le goût du Saba est vraiment unique, les paysans d'Émilie ont l'habitude de préparer leur propre Saba chaque année après la récolte en automne. La préparation du Saba remonte à l'époque romaine, comme en témoigne le cuisinier romain Auspcio.

Même Moïse, ainsi certains soutiennent en interprétant la Bible, a utilisé le Saba pour se guérir.

Comme le moût de raisin, le Saba est également utilisé dans les jeûnes thérapeutiques, extrêmement apprécié comme complément alimentaire naturel en raison de sa richesse en minéraux.

Le Saba est également l'ingrédient le plus noble à partir duquel obtenir le Vinaigre Balsamique de Modène IGP et le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène 12 et 25 ans DOP.

Idéal pour les enfants, les personnes âgées, les sportifs, les convalescents.