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Posizione geografica e cottura della pasta

Sapevi che il tempo di cottura del tuo cibo dipende dalla tua posizione?

In effetti, tenere conto della propria altitudine è un elemento essenziale per una cucina di successo.

Il motivo è semplice: il punto di ebollizione dell'acqua è di 100°C al livello del mare come a Marsiglia, è di soli 98,3°C a 500m di altitudine come a Saint-Etienne (42000), Loira, da 96,7°C a 1000m altitudine come a Cauterets (65110), Hautes-Pyrénées o anche da 93,3°C a 2000 m come a La Plagne (73210), Savoia.

Lo stesso pacco di pasta avrà quindi un tempo di cottura diverso a Marsiglia dove sarà identico a quanto scritto sulla confezione, a Saint-Etienne bisognerà aggiungere 1-2 minuti, a La Plagne più di 5 minuti.

Per compensare il calo della temperatura di ebollizione, il tempo di cottura deve essere prolungato.

Bel tempo, brutto tempo e cottura della pasta

Sì, anche il tempo influisce sul tempo di cottura!

La temperatura di ebollizione di 100°C corrisponde alla normale pressione atmosferica di 1013,25 hPa, che è la pressione a livello del mare.

Quando il tempo è brutto, siamo in un sistema meteorologico di bassa pressione, la pressione atmosferica scenderà sotto i 1010 hPa e durante un buon temporale possiamo raggiungere i 950 hPa e l'acqua a Marsiglia inizierà già a bollire a 98,2°C aumentando il tempo di cottura, viceversa quando il clima è molto bello e Marsiglia è al centro dell'anticiclone a 1030 hPa, l'acqua salirà a 100,5°C per bollire, riducendo così leggermente il tempo di cottura.

Per una bella pasta artigianale al dente è quindi fondamentale tenere conto di questi due fattori! Preparati a cucinare!

Nb: e ciò vale per la tua pasta e vale anche per eventuali cotture in acqua come riso ecc.