Eier-Tagliolini

Der Teig, bestehend aus hochwertigem italienischem Hartweizengrieß und frischen italienischen Eiern aus Freilandhaltung, wird in einem speziellen Mixer bei Raumtemperatur gemischt und sobald er die erforderlichen Eigenschaften erreicht hat, wird er in eine andere Maschine, die so genannte Knetmaschine, geleitet, die presst den Teig, bis er die richtige Konsistenz erreicht hat, um zur Teigausrollmaschine geleitet zu werden. Mit den Teigausrollmaschinen, im Wesentlichen Maschinen, die mit Stahlwalzen ausgestattet sind, die das hölzerne Nudelholz ersetzen, wird der Teig bei Raumtemperatur gerollt, bis er die ideale Dicke erreicht hat, um an die Ausstecher weitergegeben zu werden. Jeder Schritt der Ausrollmaschine wird manuell mit 12-14 Wiederholungen befolgt, und die Dicke jeder Platte ändert sich entsprechend der herzustellenden Nudelart. Sogar die Dicke jedes Nudelblatt wird wie in der Vergangenheit manuell gemessen, um jedem Produkt seine eigene Charakteristik zu garantieren.

Nachdem der Teig durch die Spezialschneider geführt und der zu produzierende Teig geschnitten wurde, werden die Stränge manuell hergestellt und auf die Trockenrahmen gelegt. Die Trocknung findet ebenfalls sehr lange bei Raumtemperatur statt, etwa 48 Stunden. Sobald die Teigwaren aus den Trocknern kommen, müssen sie für eine bestimmte Zeit ruhen, die von Produkt zu Produkt unterschiedlich ist und die auch je nach klimatischen Bedingungen mehr oder weniger lang sein kann.

Die Herstellung unserer Pasta, vom Teig bis zur Verpackung, wird dann akribisch von unseren Frauen verfolgt, die sich seit Jahren Schritt für Schritt und manuell um jedes Detail kümmern, um unseren Produkten das gewisse Extra zu verleihen: ein Prozess fast ausschliesslich von Hand.

Darüber hinaus unterliegen Nudeln, die ein bei Raumtemperatur verarbeitetes Laminat sind, während ihres Verarbeitungszyklus keinen thermischen Schwankungen: Dies ermöglicht es uns, die organoleptischen Eigenschaften der Rohstoffe nicht zu verändern. Unser Herstellungsprozess garantiert die Erhaltung von Eiproteinen und Grießkohlenhydraten, um Elastizität, Porosität und Geschmack auf höchstem Niveau zu erhalten.