Artikel der Marke Caponi

Pastificio Caponi ist eine toskanische handwerkliche Nudelfabrik, die seit 1953 getrocknete Eiernudeln herstellt.

Entstanden aus einem kleinen Geschäft für frische Pasta, erlebte es um die 60er Jahre seine erste Transformation: Das kleine Geschäft zieht in größere Räumlichkeiten um und wird zu einem handwerklichen Labor für frische und getrocknete Eiernudeln für den Einzel- und Großhandel. Damals wurden unsere Produkte in der Provinz Pisa und in einigen anderen Provinzen der Toskana verkauft.

Später in den 1980er Jahren wurde die Caponi-Nudelfabrik in ein Labor nur für getrocknete Nudeln umgewandelt. Auch heute noch werden nur laminierte und nicht gezogene Eiernudeln nach einem fast vollständig manuellen Verarbeitungszyklus bei Raumtemperatur mit einer Trocknungszeit von etwa 80 Stunden und einer sorgfältigen Suche nach Rohstoffen hergestellt.

In all diesen Jahren haben die Eigentümer die traditionelle manuelle Verarbeitung mit frischen Eiern und Hartweizengrieß beibehalten und einen Verarbeitungszyklus durchgeführt, der dem von hausgemachten Nudeln so ähnlich wie möglich ist.

Genau aus diesem Grund können wir keine industriellen Mengen produzieren und unsere Produkte sind für eine Nischenklientel, einen Liebhaber guter Küche und der italienischen kulinarischen Tradition bestimmt.