Lampascioni à l'huile d'olive EVO

Le lampascione, ou oignon sauvage, est un bulbe riche en sels minéraux qui pousse à environ 15-20 cm sous terre. Semblable à un petit oignon, mais au goût amer, il nécessite un processus de production d'environ 10 jours pour le rendre plus sucré et plus agréable en bouche. Son nettoyage doit être effectué par des mains soigneuses et expertes qui enlèvent une à une les couches externes du bulbe avec un petit couteau puis les blanchissent dans de l'eau et du vinaigre. Selon la tradition des Pouilles, ils sont mis en pot à la main avec une feuille de laurier et de l'huile d'olive extra vierge.

Le résultat? Un produit « doux » et croquant dont la saveur vous rappellera nos chères Pouilles.

Ces lampascioni à l'huile d'olive extra vierge peuvent être servis à l'apéritif ou en accompagnement, éventuellement accompagnés d'autres conserves typiques de la tradition culinaire des Pouilles. Ils peuvent également enrichir les plats froids et les salades.