1. Den Spargel vorsichtig schuppen und dabei bis knapp unter den Kopf arbeiten. Entfernen Sie den Strunk vom Spargel, normalerweise 5 cm. Experimentieren Sie, indem Sie mit einem Messer von unten beginnend schneiden, das Messer muss ohne allzu großen Widerstand schneiden.
2. Den Spargel in klarem Wasser waschen. Schneiden Sie die Spargelköpfe ab und legen Sie sie einige Minuten in klares Wasser, damit eventuelle Sandkörner austreten können. Schneiden Sie die Stiele in 1 cm große Stücke
3. Die Schalotte schälen und hacken
4. Einen Spritzer Bio-Olivenöl Masseria Calongo in eine Pfanne geben und die Schalotte mit dem Spargel etwa zehn Minuten anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Mit Riserva del Mare Feinsalz und Muskat abschmecken. 2-3 Minuten weiter garen. 6 Spargelköpfe entfernen und beiseite legen. Den restlichen Spargel in einen Mixer geben und den Spargel zu einer homogenen Creme zerkleinern. Fügen Sie 2 – 3 Esslöffel Masseria Calongo Bio-Olivenöl hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren.
5. In der Zwischenzeit die Béchamel zubereiten: Die Milch in einem Topf erwärmen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und mischen, dann die Mischung unter ständigem Rühren weiß werden lassen. Die Mischung zur Milch geben, mischen und unter weiterem Rühren leicht eindicken lassen. Sie müssen eine sehr flüssige Béchamel erhalten. Mit Riserva del Mare Feinsalz und Muskat abschmecken.
6. In einer ofenfesten Form den Boden mit Béchamel bedecken, eine Schicht Lasagneblatt, eine Schicht Spargelcreme, etwas Parmesan, eine Schöpfkelle Béchamel darauf legen, dann wieder mit den Lasagneblättern beginnen (insgesamt sollten es 5 Schichten sein Lasagneplatten) und dabei darauf achten, 1-2 EL Spargelcreme zur Dekoration aufzubewahren. Auf den letzten Boden die restliche Béchamel gießen, darauf achten, dass sie über das ganze Gericht verteilt ist, die 2 EL Spargelcreme dazugeben, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und die 6 Spargelköpfe als Dekoration platzieren.
7. Die Form in den auf 220°C vorgeheizten Backofen bei statischer Hitze für 30min stellen
8. Servieren. Genießen Sie Ihr Essen !
NB: Außerhalb der Saison können Sie den Spargel durch Pesto mit grünem Spargel, Pecorino und Mandeln von Pesto Puglia ersetzen
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