1. Écaillez soigneusement les asperges, en remontant jusqu’en dessous de la tête. Enlevez le pied de l’asperge, en général 5 cm. Faites des essais en coupant avec un couteau en partant du bas, il faut que le couteau tranche sans trop de résistance.
2. Lavez les asperges à l’eau claire. Coupez les têtes des asperges et mettez-les quelques minutes dans de l’eau claire cela permettra aux éventuels grains de sable de partir. Découpez les tiges en morceau de 1cm
3. Épluchez et hachez l’échalote
4. Mettre un filet d’Huile d’Olive Bio Masseria Calongo dans une poêle et faites revenir l’échalote avec les asperges pendant une dizaine de minutes, puis déglacez avec le vin blanc. Assaisonnez avec le Sel fin Riserva del Mare et la noix de muscade. Continuez à faire cuire pendant 2-3 minutes. Ôtez 6 têtes d’asperges et réservez. Placez le restant des asperges dans un blender et réduisez les asperges en crème homogène. Ajoutez 2 – 3 cuillères à soupe d’Huile d’Olive Bio Masseria Calongo et remixez pour mélanger.
5. Pendant ce temps, faites la béchamel : Faites tiédir le lait dans une casserole. Dans une poêle faire fondre le beurre, rajoutez la farine et mélangez, puis faire blanchir le mélange tout en remuant continuellement. Rajoutez le mélange dans le lait, mélangez et laissez épaissir légèrement tout en continuant à mélanger. Il faut obtenir une béchamel très fluide. Assaisonnez avec le Sel fin Riserva del Mare et la noix de muscade.
6. Dans un plat qui va au four, nappez le fond de béchamel, mettez une couche de plaque de lasagne, une couche de crème d’asperges, un peu de parmesan, une louche de béchamel, puis recommencez avec les plaques de lasagne (au total il devrait y avoir 5 couches de plaques de lasagne) tout en prenant le soin de garder 1-2 cuillères à soupe de crème d’asperges pour la décoration. Sur la dernière couche versez le restant de béchamel en ayant soins de la répartir sur l’ensemble du plat, ajoutez les 2 cuillères de crème d’asperges, saupoudrez du restant de parmesan et placez les 6 têtes d’asperges en décoration.
7. Passez le plat au four préchauffé à 220°C en chaleur statique pendant 30min
8. Servez. Bon appétit !
NB : hors saison vous pouvez remplacer les asperges par le pesto à l’asperge verte, pecorino et amande de Pesto Puglia
Français
English
Italiano
Deutsch
