Ricetta Lasagna all\'asparagi

1. Squamare con cura gli asparagi, lavorando fino appena sotto la testa. Eliminate il gambo degli asparagi, solitamente 5 cm. Sperimentate tagliando con un coltello partendo dal basso, il coltello deve tagliare senza troppa resistenza.

2. Lavare gli asparagi in acqua pulita. Tagliate le teste degli asparagi e mettetele per qualche minuto in acqua limpida, questo permetterà agli eventuali granelli di sabbia di uscire. Tagliate i gambi a pezzi di 1 cm

3. Sbucciare e tritare lo scalogno

4. In una padella mettere un filo di Olio d'Oliva Biologico Masseria Calongo e far rosolare lo scalogno con gli asparagi per una decina di minuti, quindi sfumare con il vino bianco. Condire con sale fino Riserva del Mare e noce moscata. Continuare la cottura per 2-3 minuti. Eliminate 6 teste di asparagi e tenete da parte. Mettere il resto degli asparagi in un frullatore e ridurre gli asparagi ad una crema omogenea. Aggiungere 2 – 3 cucchiai di Olio d'Oliva Biologico Masseria Calongo e mescolare per amalgamare.

5. Nel frattempo preparate la besciamella: scaldate il latte in una casseruola. In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate, quindi sbiancate il composto mescolando continuamente. Unite il composto al latte, mescolate e fate addensare leggermente continuando a mescolare. Dovete ottenere una besciamella molto fluida. Condire con sale fino Riserva del Mare e noce moscata.

6. In una pirofila ricoprire la base con la besciamella, adagiare uno strato di sfoglia di lasagne, uno strato di crema di asparagi, un po' di parmigiano, un mestolo di besciamella, quindi ricominciare con le sfoglie di lasagne (in totale dovrebbero essere 5 strati di sfoglie di lasagne) avendo cura di conservare 1-2 cucchiai di crema di asparagi per la decorazione. Sull'ultimo strato versare la restante besciamella, avendo cura di distribuirla su tutto il piatto, aggiungere i 2 cucchiai di crema di asparagi, spolverizzare con il restante parmigiano e adagiare le 6 teste di asparagi come decorazione.

7. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 220°C a fuoco statico per 30min

8. Servire. Buon appetito !

NB: fuori stagione potete sostituire gli asparagi con il pesto di asparagi verdi, pecorino e mandorle del Pesto Puglia