Puntarelles à l'huile d'olive EVO

Les puntarelles sont le « cœur » de la chicorée catalane, un légume très apprécié en Italie, mais surtout dans le centre-sud. Cultivé en plein champ pendant les mois d'automne, il est récolté en février. Le jour de la récolte, il est lavé et privé manuellement de ses feuilles extérieures. Ensuite, avec un petit couteau, les sommets (puntarelle) sont coupés individuellement et blanchis dans de l'eau et du vinaigre de cidre de pomme et placés manuellement dans des bocaux avec l'ajout de leur propre huile d'olive extra vierge.

Notre conseil, après avoir fini les Puntarelles, utilisez l'huile d'olive pour une vinaigrette surprenante.