Tagliolini aux oeufs et à la truffe

La pâte, composée de semoule de blé dur italien de première qualité et d'œufs fermiers italiens frais, est mélangée dans un mélangeur spécial à température ambiante et, une fois qu'elle a atteint les caractéristiques nécessaires, elle est passée dans une autre machine appelée pétrin qui presse la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance pour pouvoir passer au laminoir. 

Avec les laminoirs, essentiellement des machines équipées de rouleaux en acier qui remplacent le rouleau à pâtisserie en bois, la pâte est laminée à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur idéale pour être transmise aux couteaux. Chaque étape du laminoir est suivie manuellement avec 12 à 14 répétitions et l'épaisseur de chaque feuille change en fonction du type de pâtes à produire. Même l'épaisseur de chaque feuille est mesurée manuellement comme par le passé, pour garantir à chaque produit sa propre caractéristique. 

Après avoir passé la pâte à travers les couteaux spéciaux et coupé la pâte à produire, les écheveaux sont fabriqués manuellement et placés sur les cadres de séchage. Le séchage s'effectue également à température ambiante pendant une durée très longue d'environ 48 heures. Une fois que les pâtes sortent des séchoirs, elles doivent reposer pendant un certain temps qui varie d'un produit à l'autre et qui peut être plus ou moins long également en fonction des conditions climatiques.

La fabrication de nos pâtes, de la pâte à l'emballage, est ensuite suivie méticuleusement par une équipe 100% féminine qui depuis des années, pas à pas et manuellement, soigne chaque détail pour donner à nos produits ce petit plus : un procédé quasi entièrement à la main.

De plus, les pâtes, étant traité à température ambiante, ne subissent pas de variations thermiques au cours de leur cycle de traitement : cela nous permet de ne pas altérer les qualités organoleptiques des matières premières. Notre processus de fabrication garantit la préservation des protéines d'œuf et des glucides de la semoule pour maintenir l'élasticité, la porosité et la saveur au plus haut niveau.