Cépage: Chardonnay et Malvasia Bianca di Lecce. Un assemblage explosif de deux cépages blancs aux caractéristiques assez opposées : le Chardonnay et le Malvasia blanc. Le corps et le goût persistant du premier s'enrichissent d'arômes fruités intenses de Malvasia, les bulles donnant un grand plaisir à boire. L'ironie d'un vin immédiat mais inoubliable.
Zone de production: zone rurale de la province de Brindisi
Récolte: les vendanges sont effectuées aux premières heures de l'aube autour de la première décade d'août, pour éviter les températures élevées typiques de la période et préserver la fraîcheur et l'arôme des deux vignes
Vinification: Pressurage doux des grappes entières, pour une extraction aromatique délicate. Elle est suivie d'une clarification statique à froid et d'une fermentation à température contrôlée avec des levures sélectionnées. La seconde fermentation a lieu en janvier-février, avec une refermentation du vin en autoclave (méthode Charmat) pendant environ 20 jours. Dans cette phase, il se forme du dioxyde de carbone qui donne au vin son caractère pétillant
Teneur en alcool: 11%
Notes de dégustation: robe jaune paille aux reflets verdâtres, perlage fin et résistant ; arômes intenses de fleurs blanches, de pomme verte, de poire et d'agrumes. Goût frais, justement acide et harmonieux. L'énergie vive et effervescente des bulles et des arômes le rend persistant et agréable.
Accord vin/mets: apéritifs et plats de pâtes ou de risotto, plats de poissons et crustacés, jeunes fromages et légumes. Aussi bon avec les desserts avec une acidité adéquate, tels que le cheese cake et les préparations à base de fruits frais.
Température de service: 6 - 7 ° C
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