Saba

Una parte della produzione delle vigne Guerzoni viene destinata alla produzione della Sapa o Saba o Mosto cotto.

Il Mosto viene fatto cuocere per almeno 36 ore a 80  C direttamente sul fuoco diretto, sino a raggiungere una densita’ di 31 Baume’ (unita’ di misura che descrive la gradazione della densita’ ed il contenuto zuccherino di una soluzione) .

La Saba viene utilizzata da secoli come dolcificante nella preparazione di numerose ricette stagionali tipiche come per il Pane di Natale emiliano, i Sabbadoni, la torta di zucca.

Grazie alla cottura lenta gli zuccheri e gli aromi si concentrano. La bevanda ottenuta diffonde una miriade di gradevoli sensazioni gustative, lasciando in bocca una nota di gusto dolce veramente sorprendente. Un’ottima bevanda dissentante aggiunta all’acqua.

Il gusto della Saba e’ veramente unico, i contadini dell’Emilia usano prepararsi da se’ la propria Saba, ogni anno dopo la vendemmia in autunno. La preparazione della Saba risale addirittura ai tempi dei romani, come testimoniato dal cuoco romano Auspicio.

Addirittura Mose’, cosi’ sostengono alcuni interpretando la Bibbia, usava la Saba per curarsi.

Come il Mosto d’uva, anche la Saba viene impiegata nei digiuni terapeutici, estremamente apprezzata come integratore alimentare naturale per la ricchezza di minerali contenuti.

La Saba e’ anche l’ingrediente piu’ nobile da cui ottenere l’Aceto Balsamico di Modena IGP e l’Aceto Balsamico di Modena Tradizionale 12 e 25 anni DOP.

Ideale per bambini, anziani, sportivi, convalescenti