Moramora Malvasia Nera Salento ggU

Rebsorte: Malvasia Nera. Malvasia Nera gilt als eine der großen autochthonen Reben des Salento und teilt seit jeher den Weinberg mit Negroamaro und in vielen Fällen auch den Fermentationsprozess in vielen Ursprungsbezeichnungen des Salento, darunter Salice Salentino DOC und Brindisi DOC. Seine unverwechselbare Aromatik verleiht einer Notenmischung einen Hauch von besonderem Wert.

Bezeichnung: Salento ggU

Produktionsgebiet: Ländliches Gebiet von San Donaci in der Provinz Brindisi (Apulien).

Ernte: Die Ernte findet frühmorgens in den kühlsten Stunden des Tages statt.

Weinbereitung: Nach der Ernte werden die Trauben entrappt und die zerkleinerten Trauben werden in Edelstahl bei einer kontrollierten Temperatur von 22-24 ° C für 8-10 Tage fermentiert. Der Most wird verschiedenen Umpump- und Entleerungsstufen unterzogen, die eine technologische Extraktion von Farbe und Tanninen ermöglichen. Anschließend wird der Wein in einer sanften Presse abgezogen. Nach dem ersten Abstich, wiederum in Edelstahl, findet die malolaktische Gärung statt

Alterung: 3 Monate in Barriques aus französischer Eiche der zweiten und dritten Passage

Alkoholgehalt: 14,5%

Verkostungsnoten: Intensive rubinrote Farbe. In der Nase bietet er kleine rote Früchte wie Brombeeren und Maulbeeren in voller Reife. Noten von getrockneten Pflaumen und süßen Gewürzen verleihen eine einhüllende tertiäre Wahrnehmung. Langer, weicher Abgang mit seidigen Tanninen.

Wein / Essen-Paarung: Die Aromatik der schwarzen Malvasia di Moramora verbindet sich mit langsam kochendem Ragù. Beste Fleischbraten verstärkt die Struktur des Weines. Kombiniert mit Aufschnitt und Käse wird es zum tollen Gast.

Serviertemperatur: eine Stunden davor die Flasche öffnen und bei 18 ° C servieren