Cépage: Malvasia Nera. Considéré comme l'un des grands cépages autochtones du Salento, Malvasia Nera a toujours partagé le vignoble avec le Negroamaro et, dans de nombreux cas, également le processus de fermentation dans de nombreuses appellations d'origine du Salento, notamment Salice Salentino DOC et Brindisi DOC. Son aromaticité incomparable donne une touche de valeur particulière dans un mélange de notes.
Dénomination: Salento IGP
Zone de production: Zone rurale de San Donaci dans la province de Brindisi.
Récolte: La récolte a lieu tôt le matin, aux heures les plus fraîches de la journée
Vinification: Après la récolte, les raisins sont égrappés et les raisins foulés sont fermentés en cuve inox à une température contrôlée de 22-24°C pendant 8-10 jours. Le moût subit différents remontages et délestages qui offrent une extraction technologique de la couleur et des tanins. Ensuite, le vin est soutiré dans un pressoir doux. Après le premier soutirage, toujours en cuve inox, la fermentation malolactique a lieu
Élevage: 3 mois en barriques de chêne français de deuxième et troisième passage
Teneur en alcool: 14,5%
Notes de dégustation: Couleur rouge rubis intense. Au nez, il offre de petits fruits rouges comme la mûre sauvage et la mûre en pleine maturité. Des notes de prunes séchées et d'épices douces donnent une perception tertiaire enveloppante. Finale longue et douce avec des tanins soyeux.
Mariage vin/mets: L'aromaticité du Malvasia Nera de Moramora se combine avec le rôti en sauce à cuisson lente. Les meilleurs braisés de viande rehaussent la structure du vin. Combiné avec de la charcuterie et des fromages, il devient un excellent invité.
Température de service: oxygéner et servir à 18°C
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