Salice Salentino Riserva - DOC - PaoloLeo

Rebsorte: Negroamaro (85%); ist einer der einheimische Rebsorten die im Prädikat erlaubt sind. Ein Wein der obendrein die Bezeichnung "Riserva" hat, ist einer Reifung von mindestens 2 Jahren unterzogen. Während dieser Zeit reift er die meiste Zeit in Fässern oder in Holzfässern, wodurch seine Struktur und Komplexität erhöht werden und die Tannine eleganter und geschmeidiger werden. Die Bezeichnung DOP Salice Salentino, eine der wichtigsten in der Region, ist in ihrer Riserva-Version wahrscheinlich die begehrteste unter Negroamaro-Liebhabern.

Bezeichnung: Salice Salentino DOP Riserva

Produktionsgebiet: ländliches Gebiet von Salice Salentino zwischen den Provinzen Brindisi und Lecce (Apulien)

Ernte: Die Ernte erfolgt manuell und in den frühen Morgenstunden, wenn die niedrigsten Temperaturen dazu beitragen, die Frische und das Aroma der Trauben zu bewahren. Die Trauben werden in Kisten von etwa 5 kg gelegt, um ihre Unversehrtheit zu bewahren, und schnell in die Räume gebracht, in denen die Weinbereitung stattfinden wird, wodurch unerwünschte Mazeration oder Fermentation vermieden werden.

Weinbereitung: Die Trauben werden abgebeert und gären in Stahlfässern bei einer kontrollierten Temperatur von 25 ° C 8 bis 10 Tage lang. Die Mazeration auf den Häuten dauert 12-15 Tage mit Umpumpen und leichtem Drücken des Trester.

Alterung: 12 Monate in französischen Eichenfässern, 6 Monate in großen Eichenfässern, 4 Monate in Stahlfässern und 4 Monate in der Flasche.

Alkoholgehalt: 13,5%

Verkostungsnotizen: rubinrote Farbe mit Granatreflexionen; elegantes und intensives Aroma von wilder Beerenmarmelade, schwarzem Pfeffer, Lakritz und Vanille; rund und reichlich, harmonisch, mit samtigen und einhüllenden Tanninen. Anhaltender Abgang von Marmelade und Gewürzen.

Wein / Essen-Paarung: wichtige Vorspeisen, Braten und Wild, reifer Käse mit intensivem Geschmack; gut gewürztes Risotto.

Serviertemperatur: öffnen Sie die Flasche eine Stunde davor und bei 18 ° C servieren

Ausgezeichnet von: IWSC (International Wine & Spirit Competition) Bronzemedaille