Peperonata piquante à l'huile d'olive EVO

Les poivrons cornaletti, également appelés friggitelli, sont une variété indigène des Pouilles avec une saveur douce et intense. Ils ont une forme de corne allongée dont les croissants tirent leur nom. Notre entreprise les cultive en plein champ de manière BIO; plantés en avril, ils sont récoltés entre août et octobre. Récoltées à la main afin de sélectionner les plus rouges et les plus sucrées, elles sont lavées et coupées afin d'éliminer les graines et faciliter leur digestion. Ils sont coupés en cubes et cuits avec de l'huile d'olive extra vierge, du céleri et de l'ail.

Cette conserve, l'une des plus anciennes de la vallée d'Itria, accompagnée de pain fait maison, devenait souvent le déjeuner des agriculteurs pendant les mois d'hiver. Avec passion, nous continuons à vous proposer cette recette transmise par la grand-mère de la Masseria Calongo pour vous faire découvrir les traditions des Pouilles.