Passo del Cardinale - AOP - PaoloLeo

Cépage: Primitivo. Primitivo est une ancienne vigne cultivée dans les Pouilles, dont les raisins ont une maturation très précoce par rapport aux autres variétés, ce qui explique son nom. Une particularité très intéressante de Primitivo est le fait que, seulement 20 jours après la récolte, ces vignes sont capables de donner une deuxième production de raisin décente. Traditionnellement, les fruits de cette «seconde récolte» sont utilisés pour augmenter la fraîcheur de ces vins puissants, améliorant l'acidité des raisins obtenus dès la première récolte

Dénomination: Primitivo di Manduria AOP

Zone de production: zone rurale des villes de Manduria et Sava, dans la province de Tarente

Récolte: La récolte est effectuée aux premières heures de l'aube, en évitant les températures élevées et en préservant la fraîcheur et l'arôme

Vinification: Les raisins sont égrappés et fermentés en acier à une température contrôlée de 25 ° C pendant 8 à 10 jours. La macération sur les peaux dure 15-18 jours pour maximiser l'extraction délicate des tanins et des saveurs

Élevage: 3 mois en barriques de chêne américain et 6 mois en acier

Teneur en alcool: 14%

Notes de dégustation: couleur rouge rubis intense; bouquet prononcé de fruits noirs, principalement de cassis et de cassis, avec des notes de réglisse et de noix de coco; il a un centre de bouche important et équilibré, avec des tanins veloutés, la bonne acidité et une finale persistante.

Mariage vin/mets: plats de pâtes ou de gnocchi à base de sauces tomates, de sauce à la viande et de rôtis; fromages affinés aux saveurs intenses, champignons sauvages et gibier

Température de service: 18°C

Primé par: Mundus Vini - médaille d'or / WOW! 2020 - The Italian Wine Competition! - médaille de bronze