ORFEO - IGP Puglia - PaoloLeo

Cépage: 100% Negroamaro. Le Negroamaro est considéré comme le principal cépage du Salento. Ce cépage autochtone possède une excellente teneur en tanins et en substances sucrées, donnant lieu à des vins intenses, élégants, fruités mais aussi épicés. Sa teneur en resvératrol est également connue, une substance antioxydante et anticancéreuse présente dans d'autres cépages noirs mais en grande quantité uniquement dans le Negroamaro.

Dénomination: Puglia IGP

Zone de production: zone rurale du Salento, dans une zone exposée à la brise de la mer Ionienne et de l'Adriatique qui s'étend de Tarente à Brindisi.

Récolte: La récolte manuelle est effectuée aux premières heures de l'aube, plus fraîche et moins humide, pour préserver la fraîcheur et l'arôme; les grappes sont placées dans des caisses pas trop grandes, d'environ 5 kg, pour préserver leur intégrité, et rapidement amenées à la cave, évitant ainsi les macérations ou fermentations indésirables.

Vinification: fermentation en cuve en acier à température contrôlée de 25 ° C pendant 8 à 10 jours. La macération sur les peaux dure 12-15 jours, avec remontages et pressurage doux du marc.

Élevage: 3 mois en cuve en acier, 12 mois en barriques de chêne américain et français et 3 mois en bouteille

Teneur en alcool: 14,5%

Notes de dégustation: Robe rouge rubis aux reflets grenat; bouquet large et épicé, avec des notes de baies sauvages comme la cerise noire, le cassis et la myrtille, des notes épicées de poivre noir et de réglisse et des nuances de vanille et de chocolat; le corps est ample, avec des tanins souples et enveloppants équilibrés par la juste fraîcheur. Finale longue et persistante de fruits noirs et d'épices.

Accords mets/vin: Ragù, viandes rouges, gibier et salami; fromages affinés

Température de service: 18°C

Primé : 3 verres Gamberro Rosso