Un gratin d’une grande finesse et aux saveurs délicates. Pour un diner entre amis.
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Recette Polpettes aux câpres et à la tomate
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500gr de poitrine fraiche de porc
- 500gr d’échine de porc
- 30gr de câpres au sel de Sapori Eoliani*
- 1 btle de purée de tomate de Az. Agri Barbuscia*
- Origan de Pantelleria d’Etimò*
- Huile d’Olive Bio Masseria Calongo*
- Sel fin Riserva del Mare *
- 1 oeuf
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc
- 30gr de farine
- Poivre
- qq feuilles de coriandre pour la déco
* Produits disponibles chez MO Tra Mozzarelle & Olive et sur www.mozzarelle-olive.com
Comment procéder :
- Dessalez les câpres au sel de Sapori Eoliani en les lavant à l’eau fraiche. Réservez.
- Enlevez la couenne de la poitrine fraiche.
- Passer la poitrine fraiche et l’échine au hachoir à viande grille fine.
- Épluchez et couper l’échalote en 4 et passer là au hachoir.
- Épluchez la gousse d’ail et la couper en deux. Écrasez une moitié et ajoutez là à la viande hachée et réservez l’autre.
- Ajoutez la moitié du verre de vin blanc à la viande hachée
- Salez à hauteur de 10gr de Sel fin Riserva del Mare et ajoutez 1 cuillère à café d’Origan de Pantelleria d’Etimò
- Prenez 1/3 des câpres au sel de Sapori Eoliani en choisissant les plus grosses et hachez-les finement. Ajoutez-les à la viande hachée
- Ajoutez l’œuf à la viande hachée ainsi que la farine que vous aurez au préalable tamisé.
- Mélangez et laisser reposer 15min
- Formez une vingtaine de boulettes de la taille d’une boule de glace ou selon votre préférence une quarantaine de petites
- Dans une grosse poêle, mettez un fond d’Huile d’Olive Bio Masseria Calongo et ajoutez la demi gousse d’ail restante
- Lorsque la ½ gousse d’ail commence à frémir ajoutez les boulettes pour moitié ou par tiers et retournez-les au fur et à mesure de sorte à les faire dorer de tous les côtés.
- Une fois dorées, ôtez-les 2/3 des boulettes et déglacez avec le restant de vin blanc.
- Une fois l’alcool évaporé, ajoutez la pulpe de tomate de Az. Agri Barbuscia et quasi la même quantité d’eau
- Ajoutez le restant de câpres au sel de Sapori Eoliani et 1 cuillère à café d’Origan de Pantelleria d’Etimò
- Remettez le restant de boulettes dans la sauce et faites cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
- Servez seules ou accompagnées avec des pâtes de type fusilli, farfale, penne ou toutes autres formes de pâtes selon vos désirs
- Bon Appétit !
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