Un gratin d’une grande finesse et aux saveurs délicates. Pour un diner entre amis.
C'est certainement le risotto le plus connu, celui à la milanaise, ou en version originale : il risotto alla milanese. Il met en évidence le riz Carnaroli, roi des riz italiens, de préférence AOP Baraggia Biellese e Vercellese, et le roi des épices le Safran. A l'origine il était aussi appelé risotto au Safran.