Verdeca - IGP Valle d'Itria - PaoloLeo

Cépage: Verdeca. Ancien cépage blanc d'origine incertaine, assez répandu dans les Pouilles. Son expression productive et qualitative maximale est liée au territoire de la vallée d'Itria, où il est cultivé sur une zone vallonnée bénéficiant d'une excellente exposition au soleil et bien ventilée. Ces conditions permettent de produire des vins frais et aromatiques, délicatement fruités et élégants, qui n'ont rien à envier aux autres vignes similaires cultivées dans les régions les plus septentrionales de la botte.

Dénomination: IGP Valle d'Itria

Zone de production: collines à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer dans la vallée d'Itria

Récolte: Les vendanges ont généralement lieu entre fin septembre et début octobre et sont faites en caisses 

Vinification: les raisins sont laissés la nuit dans une chambre froide avec une température inférieure à zéro (cryomacération de la peau pendant 20 heures). Les raisins se détachent ensuite; suivi d'un pressurage, d'une courte macération à froid puis d'un pressurage doux du marc. La fermentation à basse température préserve les arômes et la fraîcheur.

Maturation: 3 mois en acier et 12 mois en bouteille

Teneur en alcool: 13%

Notes de dégustation: couleur jaune vif avec des reflets verdâtres. De délicates notes de pomme, d'agrumes et des nuances de fruits blancs. Frais et salé, il laisse une finale longue et élégante.

Accord vin/mets: plats à base de poisson, crustacés et fruits de mer; fromages délicats, charcuterie non assaisonnée et légumes.

Température de service: 8 - 10 ° C