Primitivo di Manduria - DOC - PaoloLeo

Cépage: Primitivo

Dénomination: Primitivo di Manduria AOP. Situé sur le Murge de Tarente, Manduria est connue comme la ville du Primitivo; a été fondée par les Messapi, une ancienne civilisation d'origine illyrienne qui a commencé à cultiver le raisin dès 2000 avant JC. Cet ancien patrimoine viticole se reflète parfaitement dans la dénomination AOP Primitivo di Manduria, l'une des reconnaissances les plus prestigieuses du Salento, qui garantit un vin avec une excellente structure et corps, une teneur en alcool importante et un bouquet intense, qui reste longtemps en bouche. et rappelle les fruits mûrs sous le soleil intense du Salento.

Zone de production: zone rurale des villes de Manduria et Sava, dans la province de Tarente

Récolte: récolte manuelle, généralement dans les dix derniers jours d'août. Nous travaillons aux premières heures de l'aube et les grappes sont rapidement transportées à la cave, évitant les températures élevées de l'époque qui pourraient réduire la fraîcheur et l'arôme du vin.

Vinification: Les raisins sont égrappés et fermentés en acier à une température contrôlée de 25 ° C.

Élevage: 6 mois en barriques de chêne américain et 2 mois en acier

Teneur en alcool: 14%

Notes de dégustation: couleur rouge rubis intense; bouquet prononcé de cerises mûres et de cerises noires, avec des notes de fruits secs et des notes de noix de coco et de chocolat; attaque douce et salée, un centre de bouche important et équilibré, aux tanins enveloppants et veloutés. Finale persistante de figues séchées et de fruits trop mûrs.

Mariage vin/mets: rôtis, gibier et champignons des bois; premiers plats qui utilisent des sauces et des aliments bien assaisonnés.

Température de service: oxygéner et servir à 18°C

Primé par: IWSC (International Wine & Spirit Competition) médaille de bronze