Salice Salentino Riserva - DOC - PaoloLeo

Cépage: Negroamaro (85%) fait partie des vignes indigènes comprises dans la dénomination. Il est défini "Riserva" pour un vin soumis à au moins 2 ans de maturation, au cours desquels il est vieilli la plupart du temps en barriques ou en fûts de bois qui augmentent sa structure et sa complexité, rendant les tanins plus élégants et souples. La dénomination AOP Salice Salentino, l'une des plus importantes de la région, dans sa version Riserva est probablement la plus convoitée des amateurs de Negroamaro.

Dénomination: Salice Salentino AOP Riserva

Zone de production: zone rurale de Salice Salentino, entre les provinces de Brindisi et Lecce (Pouilles)

Récolte: la vendange est manuelle et s'effectue aux premières heures de l'aube, lorsque les températures les plus basses contribuent à préserver la fraîcheur et l'arôme des raisins; les grappes sont placées dans des caisses d'environ 5 kg, pour préserver leur intégrité, et rapidement amenées dans les salles où la vinification aura lieu, évitant ainsi les macérations ou fermentations indésirables..

Vinification: les raisins sont égrappés et fermentés en acier à une température contrôlée de 25 ° C pendant 8 à 10 jours. La macération sur les peaux dure 12-15 jours avec remontages et pressurage doux du marc.

Élevage: 12 mois en barriques de chêne français, 6 mois en grands fûts de chêne, 4 mois en cuve acier et 4 mois en bouteille.

Teneur en alcool: 13,5%

Notes de dégustation: couleur rouge rubis aux reflets grenat; arôme élégant et intense de confiture de fruits des bois, de poivre noir, de réglisse et de vanille; rond et ample, harmonieux, aux tanins veloutés et enveloppants. Finale persistante de confiture et d'épices.

Mariage vin/mets: entrées importantes, viandes rôties et gibiers, fromages affinés au goût intense; risotto bien assaisonné.

Température de service: mettre en carafe et servir à 18°C

Primé par: IWSC (International Wine & Spirit Competition) médaille de bronze