Salice Salentino Riserva - DOC - PaoloLeo

Vitigno: Negroamaro (85%); altri vitigni autoctoni compresi nella denominazione. Viene definita riserva per un vino sottoposto ad almeno 2 anni di maturazione, durante i quali viene affinato per la maggior parte del tempo in botti o botti di legno che ne aumentano la struttura e la complessità, rendendo i tannini più eleganti ed elastici. La denominazione DOP Salice Salentino, una delle più importanti della regione, nella sua versione Riserva è probabilmente la più ambita dagli amanti del Negroamaro.

Denominazione: Salice Salentino DOP Riserva

Zona di produzione: zona rurale di Salice Salentino, tra le province di Brindisi e Lecce

Vendemmia: la vendemmia è manuale e viene effettuata alle prime ore dell’alba, quando le temperature più basse aiutano a preservare la freschezza e aromaticità dell’uva; i grappoli vengono riposti in cassette da 5 kg circa, per conservarne l’integrità, e portati rapidamente nei locali in cui verrà effettuata la vinificazione, evitando macerazioni o fermentazioni indesiderate

Vinificazione: l’uva si diraspa e fermenta in acciaio a temperatura controllata di 25°C per 8-10 giorni. La macerazione sulle bucce dura 12-15 giorni con rimontaggi e pressatura soffice della vinacce

Affinamento: 12 mesi in botti di rovere francese, 6 mesi in botti grandi di rovere, 4 mesi in acciaio e 4 mesi in bottiglia.

Gradazione alcolica: 13,5%

Note di degustazione: colore rosso rubino con riflessi granati; profumo elegante ed intenso di con fettura di frutti del bosco, pepe nero, liquirizia e vaniglia; corpo rotondo e pieno, armonico, con tannini vellutati ed avvolgenti. Finale persistente di confettura ed spezie.

Abbinamento vino / cibo: primi piatti importanti, arrosti di carne e cacciagione, formaggi stagionati edal sapore intenso; risotto ben condito.

Temperatura di servizio: ossigenare e servire a 18 ° C

Premiato da: Medaglia di bronzo IWSC (International Wine & Spirit Competition)