Minutolo - IGP Valle d'Itria - PaoloLeo

Vitigno: Minutolo. È un vitigno aromatico a bacca bianca, tipico della Valle d'Itria, è considerato tra i vitigni autoctoni minori, poco coltivato per la sua sensibilità alle malattie della vite. Vitigno dalla forte personalità, la cui origine sembra risalire alla Campania come biotipo modificato nel tempo, probabilmente derivato dal Fiano.

Denominazione: IGP Valle d'Itria

Zona di produzione: colline a 350 metri sul livello del mare nella Valle d'Itria

Vendemmia: la vendemmia avviene a fine settembre, raccolta in cassette,

Vinificazione: le uve vengono lasciate a pernottare in una cella frigorifera con temperatura inferiore allo zero (criomacerazione delle bucce per 20 ore). L'uva poi si stacca; segue la pressatura, una breve macerazione a freddo e poi una pressatura soffice delle vinacce. La fermentazione a bassa temperatura preserva aromi e freschezza.

Maturazione: 3 mesi in acciaio e 1 mese in bottiglia

Gradazione alcolica: 13%

Note di degustazione: colore giallo paglierino con riflessi dorati; profumo intenso e complesso, con aromi floreali e fruttati; predominanza di note di rosa, pesca e frutti tropicali come ananas e mango. Gusto consistente ed equilibrato con ottima acidità. Finale fresco e piacevole, con retrogusto di frutti tropicali.

Abbinamento cibo-vino: frutti di mare crudi e cotti, pesce bollito e arrosto, crostacei, formaggi delicati, risotti non troppo stagionati, verdure.

Temperatura di servizio: 8 - 10 ° C

Preferito da: ♥️  MO Tra Mozzarelle & Olive