Passo del Cardinale - DOP - PaoloLeo

Vitigno: Primitivo. Il Primitivo è un antico vitigno coltivato in Puglia, le cui uve hanno una maturazione molto precoce rispetto ad altre varietà, il che spiega il suo nome. Una particolarità molto interessante del Primitivo è il fatto che, a soli 20 giorni dalla vendemmia, questi vitigni riescono a dare una discreta produzione di seconda uva. Tradizionalmente, i frutti di questa "seconda vendemmia" vengono utilizzati per aumentare la freschezza di questi potenti vini, migliorando l'acidità delle uve ottenute dalla prima vendemmia.

Denominazione: Primitivo di Manduria DOC

Zona di produzione: zona rurale dei comuni di Manduria e Sava, in provincia di Taranto

Vendemmia: La vendemmia viene effettuata nelle prime ore dell'alba, evitando le alte temperature e preservandone la freschezza e l'aroma

Vinificazione: Le uve vengono diraspate e fatte fermentare in acciaio a temperatura controllata di 25 ° C per 8-10 giorni. La macerazione sulle bucce dura 15-18 giorni per massimizzare la delicata estrazione di tannini e aromi

Affinamento: 3 mesi in botti di rovere americano e 6 mesi in acciaio

Gradazione alcolica: 14%

Note di degustazione: colore rosso rubino intenso; profumo pronunciato di frutti neri, principalmente cassis e cassis, con sentori di liquirizia e cocco; al palato ha un centro forte ed equilibrato, con tannini vellutati, buona acidità e finale persistente.

Abbinamento vino / cibo: primi piatti o gnocchi a base di sughi di pomodoro, ragù e arrosti; formaggi stagionati dai sapori intensi, funghi di bosco e selvaggina

Temperatura di servizio: 18 ° C

Premiato da: Mundus Vini - Gold Medal / WOW! 2020 - Il Concorso Vini Italiani! - medaglia di bronzo