Rebsorte: 100% Negroamaro. Negroamaro gilt als die wichtigste Rebsorte im Salento. Diese einheimische Rebsorte hat einen ausgezeichneten Gehalt an Tanninen und süßen Substanzen, was zu intensiven, eleganten, fruchtigen, aber auch würzigen Weinen führt. Bekannt ist auch sein Gehalt an Resveratrol, einem Antioxidans und Antikrebsmittel, das in anderen schwarzen Rebsorten vorkommt, jedoch nur in Negroamaro in großen Mengen.
Bezeichnung: IGP Puglia
Produktionsgebiet: ländliches Gebiet von Salento, in einem Gebiet, das der Brise des Ionischen Meeres und der Adria ausgesetzt ist und sich von Taranto bis Brindisi erstreckt.
Ernte: Die manuelle Ernte erfolgt in den frühen Morgenstunden, kühler und weniger feucht, um Frische und Aroma zu bewahren. Die Trauben werden in nicht zu große Kisten mit einem Gewicht von etwa 5 kg gelegt, um ihre Unversehrtheit zu bewahren. Sie werden schnell in den Keller gebracht, um unerwünschte Mazeration oder Fermentation zu vermeiden.
Weinbereitung: Fermentation in Stahlbehältern bei einer kontrollierten Temperatur von 25 ° C für 8 bis 10 Tage. Die Mazeration auf den Häuten dauert 12-15 Tage, wobei der Trester umgepumpt und leicht gepresst wird.
Reifung: 3 Monate in Stahlfässern, 12 Monate in amerikanischen und französischen Eichenfässern und 3 Monate in der Flasche
Alkoholgehalt: 14,5%
Verkostungsnote: Rubinrote Farbe mit Granatreflexionen; breites und würziges Bouquet mit Noten von Waldbeeren wie Schwarzkirsche, Cassis und Blaubeere, würzigen Noten von schwarzem Pfeffer und Lakritz sowie einem Hauch von Vanille und Schokolade; Der Körper ist reichlich, mit geschmeidigen und einhüllenden Tanninen, die durch die richtige Frische ausgeglichen werden. Langer und anhaltender Abgang von schwarzen Früchten und Gewürzen.
Speisen- und Weinpaarungen: Ragù (Tomaten-Fleisch Sauce), rotes Fleisch, Wild und Salami; reifer Käse
Serviertemperatur: 18 ° C.
Preisgekrönt von: 3 Gläsern Gamberro Rosso
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