Passo del Cardinale - DOC - PaoloLeo

Rebsorte: Primitivo. Primitivo ist eine alte Rebsorte in Apulien, deren Trauben im Vergleich zu anderen Sorten sehr früh reifen, was ihren Namen erklärt. Eine sehr interessante Besonderheit von Primitivo ist die Tatsache, dass diese Reben nur 20 Tage nach der Ernte eine anständige zweite Traubenproduktion liefern können. Traditionell werden die Früchte dieser "zweiten Ernte" verwendet, um die Frische dieser kraftvollen Weine zu erhöhen und den Säuregehalt der aus der ersten Ernte gewonnenen Trauben zu verbessern.

Bezeichnung: Primitivo di Manduria DOC

Produktionsgebiet: ländliches Gebiet der Städte Manduria und Sava in der Provinz Taranto (Apulien)

Ernte: Die Ernte erfolgt in den frühen Morgenstunden, wobei hohe Temperaturen vermieden und die Frische und das Aroma erhalten bleiben

Weinbereitung: Die Trauben werden abgebeert und gären in Stahlfässern bei einer kontrollierten Temperatur von 25 ° C 8 bis 10 Tage lang. Die Mazeration auf der Haut dauert 15 bis 18 Tage, um die delikate Extraktion von Tanninen und Aromen zu maximieren

Alterung: 3 Monate in amerikanischen Eichenfässern und 6 Monate in Stahl

Alkoholgehalt: 14%

Verkostungsnote: Intensive rubinrote Farbe; ausgeprägtes Bouquet von schwarzen Früchten, hauptsächlich Cassis und Cassis, mit einem Hauch von Lakritz und Kokosnuss; Am Gaumen hat er ein starkes und ausgewogenes Zentrum mit samtigen Tanninen, guter Säure und einem anhaltenden Abgang.

Wein / Essen-Paarung: Pasta- oder Gnocchi-Gerichte mit Tomatensaucen, Fleischsauce und Braten; gereifter Käse mit intensiven Aromen, Wildpilzen und Wild

Serviertemperatur: 18 ° C.

Ausgezeichnet von: Mundus Vini - Goldmedaille / WOW! 2020 - Der italienische Weinwettbewerb! - Bronzemedaille