Un primo di grande finezza e sapori delicati. Per una cena tra amici.
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Ricetta Polpette con capperi e pomodoro
ngredienti per 6 persone:
- 500 g di pancetta di maiale fresca
- 500 g di lonza di maiale
- 30gr di capperi sotto sale di Sapori Eoliani*
- 1 bottiglia di passata di pomodoro dell'Az. AgriBarbuscia*
- Origano di Pantelleria d'Etimò*
- Olio d'Oliva Biologico Masseria Calongo*
- Sale fino Riserva del Mare *
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 30 g di farina
- Pepe
- qualche foglia di coriandolo per guarnire
* Prodotti disponibili presso MO Tra Mozzarelle & Olive e su www.mozzarelle-olive.com
- Dissalare i capperi con il sale Sapori Eoliani lavandoli in acqua fresca. Libro.
- Rimuovere la cotenna dal petto fresco.
- Passare il petto fresco e la lombata in un tritacarne a maglia fine.
- Mondate e tagliate in 4 lo scalogno e passatelo al tritacarne.
- Sbucciare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a metà. Schiacciane una metà e uniscila alla carne macinata e tieni da parte l'altra.
- Aggiungere alla carne macinata mezzo bicchiere di vino bianco
- Salare fino a 10gr di Sale Fino Riserva del Mare e aggiungere 1 cucchiaino di Origano di Pantelleria di Etimò
- Prendete 1/3 dei capperi sotto sale di Sapori Eoliani, scegliendo quelli più grandi, e tritateli finemente. Uniteli alla carne macinata
- Alla carne macinata aggiungete l'uovo e la farina che avrete precedentemente setacciato.
- Mescolare e lasciare per 15 minuti
- Formare una ventina di palline della grandezza di una pallina di gelato o, a piacere, una quarantina di palline piccole
- In una padella capiente mettete un filo di Olio di Oliva Biologico Masseria Calongo e aggiungete il restante mezzo spicchio d'aglio
- Quando il mezzo spicchio d'aglio inizia a sobbollire, aggiungi metà o terzi delle polpette e girale mentre procedi in modo che prendano colore da tutti i lati.
- Una volta dorate, togliere 2/3 delle polpette e sfumare con il restante vino bianco.
- Una volta evaporato l'alcool, unire la polpa di pomodoro dell'Az. Agri Barbuscia e quasi la stessa quantità di acqua
- Aggiungere i rimanenti capperi con il sale di Sapori Eoliani e 1 cucchiaino di Origano di Pantelleria di Etimò
- Rimettete le restanti polpette nel sugo e cuocete per una ventina di minuti a fuoco basso.
- Servire da solo o accompagnare con pasta come fusilli, farfale, penne o qualsiasi altra forma di pasta secondo i vostri desideri.
- Buon appetito !
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