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Risotto mit grünem Spargel

Gepostet am: 05.05.2023

Zutaten für 4 Personen:

Ingredients Risotto Asperges Vertes

  • 300gr San Andrea Reis aus Tomasoni Riso*
  • 1 Bund grüner Spargel (500gr)
  • Bio-Olivenöl Masseria Calongo*
  • Riserva del Mare feines Salz *
  • 1 Schalotte
  • 1 Glas Weißwein
  • 1,2 – 1,5 l Gemüsebrühe
  • 25 g Butter
  • 30 g geriebener Parmesan*
  • Pfeffer

* Produkte erhältlich bei MO Tra Mozzarelle & Olive www.mozzarelle-olive.com

  1. Ecailles Asperges

    Den Spargel vorsichtig schuppen, vgl. auf dem Foto rot eingekreiste Schuppen, die bis unter den Kopf reichen. Entfernen Sie den Strunk des Spargels, in der Regel 5 bis 10 cm. Experimentieren Sie, indem Sie mit einem Messer von unten beginnend schneiden, das Messer muss ohne allzu großen Widerstand schneiden.
  2. Den Spargel in klarem Wasser waschen. Schneiden Sie die Spargelköpfe ab und legen Sie sie einige Minuten in klares Wasser, damit eventuelle Sandkörner austreten können.
  3. Schneiden Sie die Stiele in 1 cm große Stücke
  4. Die Schalotte schälen und hacken
  5. Geben Sie einen Spritzer Masseria Calongo Bio-Olivenöl in eine Pfanne und braten Sie die Schalotte mit den Strunkstücken 2 bis 3 Minuten lang an.
  6. Den Tomasoni Riso San Andrea Rice hinzugeben und anbraten, bis er glasig wird.
  7. Mit dem Glas Weißwein ablöschen
  8. Gleichzeitig die Spargelköpfe in Salzwasser mit Riserva del Mare Feinsalz 5-6 Minuten garen, sie müssen knackig bleiben.
  9. Die vorgewärmte Gemüsebrühe nach und nach dazugeben, damit der Reis feucht bleibt und bei mittlerer Hitze 18 Minuten garen.
  10. Die Hitze ausmachen! Passen Sie die Würze mit Riserva del Mare Feinsalz Ihrem Geschmack an.

Der Trick: Die Butter und der Parmesan sollen nicht kochen, sondern schmelzen: 25 g Butter in Stücken und 30 g geriebenen Parmesan dazugeben. Mischen, Spargelköpfe auf dem Risotto anrichten und servieren.

Gepostet von: Kochrezepte

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